Rezept des Monats von Falstaff
Gebackener Spargel / Kräutersalat / Walnussricotta
Herbert Hinterer verrät sein Frühlings-Rezept mit Spargel zum Nachkochen.
Unsere Weinempfehlung dazu: Grüner Silvaner trocken 2020 vom Weingut Leonhard
ZUTATEN (4 Personen)
10 Stück weißer Terlaner Spargel
200 g Kräuterpanade (aus Semmelbrösel, Thymian, Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Bärlauch)
2 Eier
etwas Mehl
Kräutersalate, nach Belieben
100 g Topfen (Quark)
70 g Walnüsse, zerkleinert
100 g Sonnenblumenöl
100 g Salatvinaigrette
Acht Stück Spargel in Salzwasser bissfest kochen und zunächst in Mehl und Ei und zum Schluss in der Kräuterpanade wälzen.
In Fett bei 180 °C drei Minuten lang backen.
Den Topfen mit den zerkleinerten Walnüssen und dem Sonnenblumenöl gut mixen.
Die restlichen weißen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten
Die gebackenen Spargel auf den Teller geben und mit dem Kräutersalat, dem Walnusstopfen und der Salatvinaigrette fertigstellen.