Rezept des Monats von Falstaff
Risotto / Pilze
Rechtzeitig zur Schwammerlsaison hat Constantin Fischer dieses Gericht auf Lager. So verwandeln Sie Ihren »Fund« in ein wunderbar aromatisches Risotto.
Unsere Empfehlung dazu: Weißburgunder trocken von Tobias Rickes
Für die Semmelstoppel-Pilze:
ZUTATEN (4 Personen)
250 g Semmelstoppel-Pilze
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
Sesamöl
Für das Risotto:
ZUTATEN (4 Personen)
500 g Risotto-Reis
1 Zwiebel, weiß
1/4 l Weißwein
2 l Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange, ca. 4 cm
2 Handvoll Parmesan
3 EL Olivenöl
Sesamöl
Pfeffer
Kerbel, frisch
Thymian, frisch
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen. Den Reis dazugeben, ca. 2 Minuten anschwenken und dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren. Die Kochdauer variiert je nach Reissorte. Nach ca. 20 Minuten Knoblauch, Lorbeer und Zimtstange beigeben und weiter köcheln lassen. Das Risotto soll am Schluss eine schön schlotzige Konsistenz haben. Vor dem Servieren Olivenöl und Parmesan in den Topf geben und gut verrühren sowie mit etwas Pfeffer würzen.
Semmelstoppel mit einem Pinsel säubern. Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilze, Schalotten und Rosmarin in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu Seite stellen und für ein paar Minuten ziehen lassen.
Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden.
Zum Servieren mit Kerbel und Thymian bestreuen und feinstes Olivenöl darüber träufeln.